Stacja Filtracja Cukrownia Żnin
Ciężko znaleźć bardziej różnorodny napój, niż piwo. Ten popularny trunek od tysiącleci przykuwa uwagę ludzkości i niezmiennie znajduje uznanie kolejnych pokoleń. Pierwsze wzmianki o nim datuje się na ponad 7000 lat przed naszą erą. Ludy takie jak Sumerowie, Babilończycy czy Egipcjanie wytwarzali trunki, będące „przodkami” współczesnych piw. Powstawały głównie z pozostałości pieczywa, placków umieszczonych w wodzie, w glinianych naczyniach, fermentujących pod wpływem wysokiej temperatury.
W średniowieczu królowało już zboże, a powoli najpopularniejszym dodatkiem obok ziół stawał się chmiel. Warzyli głównie rzemieślnicy – część przeznaczając dla mieszczan, a część na dwór władców. Sami dla siebie produkowali także zakonnicy w browarach klasztornych. Piwo pił właściwie każdy, było dużo lżejsze niż współczesne (około 3% alkoholu) i dużo bezpieczniejsze od nieczystej, często skażonej wody. Według legendy, święty Arnulf – patron piwowarów, warząc piwo dla rycerzy podczas bitwy z Saracenami, uratował ich od powszechnego zatrucia pokarmowego, co pozwoliło odnieść zwycięstwo z najeźdźcami.
Współczesne piwo ma ponad 100 różnych stylów i rodzajów, a dzięki nowym technologiom można bez problemu tak odtwarzać stare receptury, jak i opracowywać nowe. Jedno się nie zmieniło – wciąż jego podstawą są cztery składniki: woda, słód, chmiel i drożdże.
Sam proces warzenia również nie jest aż tak skomplikowany, choć uwarzenie wybitnego trunku wymaga doświadczenia i cierpliwości. Wszystko zaczyna się od zacierania słodu, następnie poprzez filtrację oddziela się pozostałości zboża (młóto) od płynu (brzeczki), którą następnie gotuje się z chmielem. Później, po schłodzeniu, umieszczeniu w fermentorze i dodaniu drożdży rozpoczyna się fermentacja. Trwa ona kilkanaście dni, następnie kolejne kilka dni młode piwo leżakuje, by nabrać odpowiednich walorów smakowych.
Od kilkunastu lat w Polsce możemy zauważyć tendencję do otwierania małych zakładów, warzących piwo na najwyższym poziomie. Także w Grupie Arche możemy pochwalić się browarem! W Cukrowni Żnin powstała Stacja Filtracja – rzemieślnicza warzelnia o niewielkiej, skupionej na jakości produkcji. Jednorazowo w żnińskim browarze wytwarzamy trzy rodzaje piwa po 500 litrów. Jasne to browarnicza klasyka, a dodatek polskiego chmielu nadaje całości nuty ziołowe i kwiatowe. Ciemne, nawiązujące do irlandzkich tradycji wyróżnia się dodatkiem palonego jęczmienia – odpowiada on za barwę i akcenty kawowo – czekoladowe. Pszeniczne, wywodzące się z bawarskich nizin urzeka specyficznym smakiem i aromatem bananowo – goździkowym uzyskanym tylko dzięki zastosowaniu tradycyjnego, niemieckiego szczepu drożdży.
Serdecznie zapraszamy do Stacji Filtracja w Cukrowni Żnin, gdzie można skosztować nie tylko piwa bezpośrednio z tanków w których leżakuje, ale i wziąć udział w ciekawych warsztatach browarniczych.